JOAN SERRA MINGOT

 

La variedad de sus ingredientes y ese carácter mediterráneo que la caracteriza, han convertido a la paella en una de las señas de identidad de la marca España. Dependiendo de la región en la que nos encontremos, se puede elaborar la paella con diferentes ingredientes: de verduras, de marisco, mixta, con coliflor y bacalao, etc. Sin embargo, la auténtica paella es la valenciana, elaborada con carne y verdura fresca de Valencia, lugar donde se originó esta receta con tantísimos años de historia y tradición.

 

Este plato era la comida típica de los labradores (por eso se cocina con carne y verdura y no con marisco) y su ingrediente principal era, y sigue siendo, el arroz. También puede ir acompañada de ingredientes opcionales (dependiendo de gustos), como carne de conejo y caracoles. Eso sí, ni se os ocurra mencionar el marisco, porque añadir gambas o almejas a la paella es casi un crimen para los valencianos.

 

 PASO A PASO                                                                                                                     

 

1. Se limpia la verdura, se corta el ajo en rodajas y la cebolla en cubos. A continuación, debéis limpiar la carne de pollo y de conejo y cortarlas en trozos uniformes. Mientras hacéis esto, id poniendo a calentar una sartén con un poco de aceite de oliva virgen.

 

2. Cuando el aceite esté caliente, ya podéis sofreír la carne a fuego lento, hasta que tenga un color dorado. Recordad, la carne de conejo es opcional.

 

3. Cuando la carne esté echa, echad la verdura y el ajo, vigilando que no se queme nada. Cuando todo esté frito, añadid un poco de pimentón y tomate o ‘fritada’. Es recomendable seguir un orden determinado a la hora de freír la verdura: primero la cebolla, seguido del ajo, la fritada y finalmente las alubias y las judías.

 

4. El arroz tiene que cocer en agua o caldo. Lo recomendable es que hagáis una mezcla de ambos, así tendrá mejor sabor. Para 600 gramos de arroz, utilizad 2 litros de caldo (o mezcla con agua), que debéis abocar en la sartén con los ingredientes fritos.

 

5. Cuando el caldo hierva, podéis añadir el arroz y repartirlo por toda la sartén. Luego ya no lo remováis más. Eso sí, aseguraos de que el arroz quede completamente cubierto de líquido.

 

6. Para darle ese color característico de la paella, echadle un poco de azafrán o colorante alimenticio. En este punto también podéis añadir los caracoles, si os gustan.

 

7. Una vez que se haya evaporado todo el caldo de la sartén, la paella estará casi lista. Es muy típico de este plato el ‘socarrat’, que es la capa de arroz más profunda que toca la sartén y se quema ligeramente. No se trata de quemar el arroz, sino de hacerlo un poco más crujiente. Dejadla reposar unos minutos, adornadla con trozos de limón y… ¡que aproveche!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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