1. Primero, conviene desalar el bacalao durante 48 horas, cambiando el agua tres veces; se ha de escamar, quitar las espinas y secar con un paño limpio.

 

2. Después, se pone en una sartén a fuego lento un decilitro de aceite y dos dientes de ajo pelados. Cuando empiecen a tomar color, los ajos se retiran. Se añade a ese aceite todas las cebollas peladas y cortadas, menos una. Una vez las cebollas estén fritas y doradas (unos 20 minutos) se añade la mitad de los tomates, pelados, sin pepitas y picados. Se deja sofreír despacio todo el conjunto.

 

3. Entre tanto, en otra sartén se fríe una cebolla picada. Luego se agregan el resto de los tomates, cortados en trozos grandes, los pimientos morrones, los choriceros previamente remojados en agua y las rebanadas de pan tostado, se deja cocer y cuando esté todo tierno se pasa el conjunto por el pasapurés. La salsa resultante se agrega al tomate y a la cebolla que ya hemos preparado, y se mezcla todo.

 

4. Se pone una sartén a fuego medio con el 1/4 de litro de aceite y 3 dientes de ajo cortados a láminas. Cuando empiezan a dorarse, se retiran los ajos y se introducen los lomos de bacalao con la piel hacia arriba. No los hagas demasiado, porque terminarán de hacerse con la salsa.

 

5. En una cazuela de barro o en una fuente de porcelana que resista al fuego, se pone una capa de salsa en el fondo, sobre ella coloca los lomos de bacalao y los cubre con la salsa restante. Lo lleva al fuego durante 5 a 8 minutos moviendo la cazuela constantemente. Antes de servirlo lo deja reposar unos 10 minutos.